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百年传承，法国工艺，探寻中华红酒酿造工艺的奥秘

来源：路在脚下心怀远方    时间：2023-08-16 18:42:23

作为中国最早一批酿造葡萄酒企业，中华红酒以其传承百年的法国工艺，结合现代创新技术，坚持双重陈年窖藏黄金工艺，始终秉承真诚做人，精心酿酒的企业精神，致力于酿造高品质的中国葡萄酒。


(相关资料图)

中华佳酿-优质葡萄

每逢九月金秋，在距北京150公里外的河北怀来，龙徽庄园的酿酒葡萄进入成熟期，阵阵秋风带来丰收的讯号。

地处于法国波尔多同纬度的黄金葡萄种植地带——河北怀来，充足的阳光日照、适宜的雨水、超10°C的昼夜温差，给中华红酒带来了得天独厚的天然优势。

同时中华红酒还是国内最早按法国法定产区标准种植葡萄和酿酒的企业。跨越千万里从法国引进20多个葡萄品种，包括赤霞珠、梅洛、霞多丽等国际著名的葡萄品种。

中华红酒选用素有“葡萄皇帝”之称的赤霞珠，相对于普通酿酒葡萄，赤霞珠比常规葡萄晚收迟采5-7天，时间赋予了赤霞珠更高的品质，香气更加丰富、浓郁，糖度更高，为酿造高品质中华红酒奠定了品质基础。

从采摘到酿造，葡萄还需经过一道严格的体检，在生产车间，每串葡萄还需经过认真细致的粒选、串选，掘弃生、青、烂果，确保将最优的葡萄用于中华佳酿。

怀来龙徽庄园现占地面积共145亩，拥有发酵酒罐、储酒罐127个，具有5900吨葡萄酒储存能力和3000吨葡萄酒发酵能力。

2018年，北京最为先进的一条意大利生产线搬迁至龙徽庄园，随着机器的开动，筐筐鲜美的葡萄果实随着传送带进入机械设备进行压榨、进一步等待时间赋予风味。

中华酒窖—双重窖藏

前期工作准备完毕，就正式进入酿制阶段。从大分类来讲，这个阶段主要工序分为冷浸渍和发酵，每道工序又包含了许多细节工作，温度与时间的把控，保证了中华红酒的出酒品质。

经过轻度压榨后将葡萄汁温度控制在0-5摄氏度，皮与汁液的第二次充分接触，低温抑制酵母进行酒精发酵，葡萄汁进一步轻柔提取皮上柔和的风味物质，再进阶到发酵阶段。

据了解，中华酒窖已有百年历史，更有双重窖藏工艺，同时具备桶储与瓶储条件。由地下5米深向地下11米延伸的数千平米的巨大地下建筑群，酒窖中的湿度、温度、光线、震动、气味都得到了严格的限制，两年时间的储藏，保证了每一瓶中华红酒的口感及品质。

在地下11米的深处，中华红酒每年以5-7%/年速度浓缩，橡木桶的微氧化环境有助于中华红酒成熟和柔顺，芳香物质赋予葡萄酒更加丰富的香气，单宁带来的更佳口感同时也加速了葡萄酒澄清的速度。整个桶储过程要在地下11米历经12-18个月，再经由地下5米安静独立的环境完成瓶储再次中华红酒焕发新生。

中华红酒在地下5米的百年酒窖中，历时6-12个月通过对温度、湿度、气味、光线的严格把控，葡萄酒中的单宁、酸、醇、酯和多种香气物质达到完美平衡。

中华红酒拥有国内最先进的葡萄酒生产线，每一颗葡萄的长成都需兼具天时、地气、材美、工窍等要素，采用晚采、串选、低温浸渍、控温发酵，超细纹理法国橡木桶陈酿等工艺匠心酿造。再配上意大利蠕动泵，最大程度的保护葡萄酒的香气和酒体，最终陈酿出醇厚芳香的中华红酒。

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